あぶ家の台所　 200805

手作りベーコン

YOMEちゃんのHPで気になっていた手作りベーコン。この間、大きめの電気鍋を買ったのと、週末時間があったので作ってみました。
まずは豚バラの塊（今回は適当なお肉が見つからなくて油少な目のにしました）を２日間スモーク液に漬けておきます。　アルミホイルを敷いた鍋に桜のチップを敷いて、網の上にお肉を。

蓋をして煙が少し出るくらいの状態にして１時間半から２時間いぶす。　電気鍋をテラスに出してやったので煙も気にならず。　この電気鍋、ガレージセールで＄１０で買ったんだけど、大きいし蓋も２種類付いて（丸いボウルのような蓋と、普通の平らな蓋）お得ちゃんでした。

途中温度が高かったのかちょっと周りに火が通ってしまった感があったのだけど、なんとか完成？初めてなので完成にしていいのか分からず。

YOMEちゃんの完成写真だともっと色が茶色く付いているので足りなかったのかな。。。

不安ながらも切ってみると中はピンク色。ローストビーフのように見えてしまうけどこれは豚なので火を通さないと食べられません。切れ端を焼いて試食してみると、売っているのよりも油の少ない自然な仕上がりのベーコン。（それでも焼くとすごい油が出てくるけど）　スモーク液がすごく良い香りで、ちゃんとあのベーコンの味になるのが不思議～～！ベーコン好きな娘からも「もっと～！」の声が。
完全無添加のベーコン！ちょっと嬉しい。切って冷凍庫へ。

ついでにチーズと、塩に漬けて冷凍してあったコスコの鮭もスモーク。　チーズは途中ででろんでろんに溶けてきてしまい、取り出した。温度が高かったの？
鮭はスモークしてからオーブンで焼いたんだけど、やっぱり珍味っぽい味になるのが不思議。

奥の深い燻製の世界。きっと次回はもっと上手に出来るかなあ。時間は掛かるけど思ったより手軽に出来ることがわかったのでまたチャレンジしてみます。

最近の・・・

最近昼間はお出掛け続きで、夕方には疲れてやる気ないムードの夕飯。
ランチでは友達ともんじゃをしたり（すっごく食べたかったので最高に美味しかった！）、餃子を作って食べたりして、すごく充実♪（＝食べすぎ）

餃子はいつものYOMEちゃんの紫蘇餃子のレシピ。　今回皮を買っていく担当だったのですが、最後皮が足りなくなってしまい、具を皆で少しずつ持って帰る羽目に。。。すみましぇん。

家で作る時にはいつも皮が余ってしまうので、具が余るのは初めてかも。余った餃子の具、どーしよーかなーと迷っていて、沢山あったピーマンに詰めちゃいました！　肉詰めピーマンのような、でも食べると餃子。ぷぷぷ。わざわざこれを作ることは2度とないけれど、余った時にはこれはこれでアリかも。（いや、日本人の旦那様にはちゃぶ台ひっくり返されるナ・・・）

巨大なアメリカのピーマンで作る肉詰め、肉厚のピーマンがみずみずしくて結構好きなのです。アメリカのピーマン、味はパプリカに近い感じで苦味が少ない気がします。
肉の方の表面をこんがり焼いたら、返して水を入れてふたをして餃子のように蒸し焼きにすると巨大でもちゃんと中まで火が通ります。最後に酒、醤油、吉田のたれ少々を適当に混ぜた物をじゅ～っとかけて煮詰めておしまい。

これはまた別の日の。

セロリと豚肉の炒め物。　余ってたズッキーニも入れて、厚揚げも。豚肉に酒と片栗粉をまぶして、味付けはウェイパーと、最後に醤油少々とこしょう。ウェイパーにお世話になりまくり。アナタ無しでは生きていけない。。。セロリの炒め物シャキシャキして好きです。海老とも合うし。　シカゴに行った友達から買って来てもらった貴重な日本の厚揚げはこれで最後でしたぁ～泣

厚揚げはシンプルに薄切りにして、表面をこんがり焼いて、ネギと鰹節をたっぷりかけて七味をパラッ。ポン酢で食べるとまいう～。（今回これがどぉしても食べたくてお願いしちゃいました）　地味ーな酒のつまみでございます。

加工肉

娘はあまり肉という肉をまだ好んで食べないんだけど、困ったことにベーコン、ソーセージなんかは好きなのです。たまにだし、他の肉をあまり食べない分食べさせてるけれどこういう加工肉には塩分、脂肪の他にもいろんな添加物が入ってるのでそれが気になるところ。

すごい健康志向なわけでもないし、もちろんジャンクも好きっ！、アメリカではフツーの「色のどぎつい物」だって食べさせてるし、まあ矛盾してるんだけど、時々そんなことが気になったりするのです。そこでコスコの試食でたまたま目に留まったAll Naturalのソーセージ（朝食に出すようなタイプのソーセージ）。豚肉、水、シーソルト、スパイス、砂糖のみでできている（らしい）。確かにスパイスの味はするけど割りと自然なお味。　添加物も一切入ってないので娘にも安心してあげられる。　パッケージめちゃくちゃでかい。（冷凍で、チンしてすぐ食べられます）　

写真右のハムは、トレジョのSlow Cooked Ham。抗生物質、Nitrate＝硝酸ナトリウムを使っていない（らしい）。硝酸ナトリウムがどんな影響を与えるのかも全くわからんけど。　日本にいるときは結構母がこういう事にうるさい人なので自分も成分表示などを見て買っていたけど、アメリカに来ると英語だし成分表示なんて全然見なくなったなぁ。。。　

牛乳もオーガニックにしてみたり、ごく普通の牛乳にしてみたり。　今回コスコのKirkブランドのオーガニック牛乳を買ってみたんだけど、これからしばらくはこれにしてみようかな。娘が牛乳を沢山飲むのも子どもの時だけだし。牛乳も、牛にとっては良いけれど人間には良くないとか賛否両論ですよね。いろんな情報がありすぎてどれを信じてよいやら。。。

書かれていることがどこまで本当かも分からないし、同じ食べ物やブランドを良いと信じて食べ続けるより、あまりこだわり過ぎず色んなものをまんべんなく食べた方が良い気がします。まあ、単なる私の気まぐれという説もありますが。。。　

ベーコン好きな家族のために、「YOMEちゃんの毎日ご飯」に乗ってた「手作りベーコン」、いつかトライしてみたいなぁ。自家製の無添加燻製、美味しそうだし。　煙もくもく出るから季節の良いうちに外でね。

ホットサンド

ガレージセールでホットサンドメーカーを買いました。こういう物って無いと困る物でもないので普段特に買う気にはならないのですが（そんなに高い物でもないと思うｹﾄﾞ）、＄３．５０（400円以下）だったら買おうかぁという気になります。きれいな状態だったし。

私が子どもの頃、家にホットサンドメーカーがあって母がよく作ってくれました。
私が好きだったのはリンゴを煮た物をサンドしたものと、定番のハム＆チーズ。

グラニースミスという料理に使うのに向いている酸っぱい青リンゴ2個にレモン汁小さじ半分、砂糖大さじ２半を加えて煮て、柔らかくなったらお好みでシナモンを。　それをバターをつけたパンにはさんでホットサンドメーカーへ。あっという間にできあがり。パイ生地ではないのでちょっとヘルシーなアップルパイみたいな感じかな。

アツアツで美味しいんだよなあ。熱いと分かっていながら必ず食べる時やけどしてしまう。。。

旦那には「う～んりんごが酸っぱくてフレッシュだねぇ。」（褒めてるようで、暗に酸っぱすぎると言いたいらしい）と言われましたが、無視。　甘すぎる味に慣れているのよっ！　ハム＆チーズが気に入ったようです。

娘はリンゴのをとても気に入ってくれて写真の大きさの2切れを食べてくれました！　嬉しい。娘は、初サンドイッチかもしれない。冷めても大丈夫なのでお弁当にもいいかも。（9月から週３お弁当の生活が始まるので最近何を持たせるかが課題）　アメリカの定番ランチ、サンドイッチ（PB&J)は食べないので、毎日、日本式弁当だなあと思っていたけどこのサンドイッチならたまに持っていけそうです。　

ピザソース＆チーズや、リンゴの他にもフルーツスプレッド＆クリームチーズなんかも合いそう。楽しみが増えました。　